Strona główna / Blog / Korek, zakrętka czy kapsel?

Korek, zakrętka czy kapsel?

To pytanie stale pojawiające się w dyskusjach o winie, podczas degustacji i w trakcie zakupu wina. Poruszymy tu typy zamknięcia butelki wina. Jaki rodzaj zamknięcia wybrać: korek klasyczny (z kory dębu korkowego), silikonowy, szklany, metalową nakrętkę czy kapsel? Czy typ zamknięcia butelki świadczy o jakości produktu?

Korek naturalny

Z zamknięciem butelki wina najbardziej kojarzy się oczywiście korek naturalny, pochodzący z kory dębu korkowego.  Zaletami korka jest to, że jest to produktu naturalny, niezbędny do prawidłowego dojrzewania win (czyli takich, które będą leżakować przez dłuższy czas) i pozwala nam zweryfikować, czy wino było dobrze przechowywane. Wady użycia korka to choroba korkowa wina (TCA – trójchloroanizol), nieodpowiednia wilgotność korka oraz utlenianie się wina, które występuje na skutek przepuszczania zbyt dużej ilości powietrza. Dla jednych korek naturalny to problemy związane z otwieraniem wina: potrzeba do tego narzędzi i umiejętności, dla drugich korek naturalny ma tę ogromną zaletę, że umożliwia celebrowanie otwierania wina.

Alternatywy dla tradycyjnego, korkowego zamknięcia są już powszechne i będą prawdopodobnie dalej zdobywać rynek. Szacuje się, że na początku XXI wieku ponad 95% win było zamkniętych korkiem, a już dziesięć lat później tylko 70%. Poza tym areał dębu korkowego jest ograniczony, a produkcja wina z roku na rok rośnie.

Metalowa zakrętka

Najbardziej powszechną alternatywą dla korka naturalnego są metalowe zakrętki, których zaczęto używać do zamykania wina w XX wieku. Zakrętki szczelnie zamykają butelkę, są odporne na wahania wilgotności i dzięki nim zawsze, wszędzie, bez problemu i bez dodatkowych narzędzi możemy otworzyć wino, a także ponownie je zamknąć. Wadą metalowych zakrętek jest to, że stwarzają gorsze warunki do długoletniego przechowywania i dojrzewania win. Zaletą zakrętki jest to, że można mniej siarkować wino (siarkowanie jest sposobem na zabezpieczenie wina przed utlenieniem).

Oba powyższe rozwiązania mają swoje wady i zalety. Zakrętki wydają się być lepsze dla win białych, świeżych, które dzięki temu zamknięciu dłużej utrzymują oczekiwaną młodość. Korki wskazane są przy winach wymagających leżakowania, aby mogły się rozwinąć dzięki subtelnej dawce powietrza gwarantowanego przez zamknięcie butelki korkiem.

Korek syntetyczny

Alternatywą dla korka naturalnego jest korek syntetyczny, uzyskiwany jako produkt uboczny przemysłu petrochemicznego. W dotyku jest bardziej śliski i delikatniejszy niż korek naturalny i dostępny jest w różnych kolorach. Dobre jakościowo korki silikonowe pozwalają na delikatną wymianę powietrza między winem, a otoczeniem, chociaż specjaliści twierdzą, że po dłuższym przechowywaniu korek silikonowy zaczyna przepuszczać powietrze i wino się utlenia.

Korek szklany

Kolejną formą zamknięcia butelki z winem są korki szklane z elastyczną uszczelką pozwalającą na bezpieczne i szczelne zamknięcie butelki.

Kapsel

Zdarza się, że wina są zamykane kapslem. Kapsel jest używany również w pierwszej fazie dojrzewania wina musującego, potrafi zachować dowolne wino w dobrym stanie przez długi czas. Postrzegany jest jako zamknięcie do win tanich, sprzedawanych na lokalnych rynkach. Niemniej kapsel jest zamknięciem bardzo pewnym i uniemożliwiającym winu kontakt z tlenem.

W świecie winiarskim trwa spór między zwolennikami korka i zakrętki. Również konsumenci wina są podzieleni w tej kwestii: jedni mówią o elegancji korka, drudzy prezentują bardziej pragmatyczne i praktyczne rozwiązania. Jedno jest pewne: jeśli staniecie kiedyś przed dylematem wyboru pomiędzy dwoma butelkami wina w sklepie, nie pozwólcie, aby o Waszej decyzji i zakupie decydował: korek czy zakrętka. Warto skupić się na szczepie, regionie czy kraju pochodzenia wina oraz na naszych upodobaniach i preferencjach.

Czy korek lub zakrętka świadczą o jakości wina?

Podsumowując, należy wyraźnie zaznaczyć, że korek czy zakrętka to jedynie różne formy zamknięcia butelki wina. Nie wpływają one bezpośrednio na jakość wina. Nie oznacza to więc, że wino zamknięte zakrętką jest gorsze. Używając nowoczesnych zamknięć producent wina wyraźnie nam komunikuje, że należy to wino wypić wcześniej, niż później. Przypomnijmy sobie, że ponad 95% win produkowanych na świecie należy wypić w ciągu 2-5 lat od ich produkcji. Stąd właśnie dla tej znaczącej części win, użycie zarówno korka jak i zakrętki będzie dobrym i bezpiecznym rozwiązaniem.

Zaledwie pozostałe 5 % wszystkich produkowanych win, które zamierzamy przetrzymywać i dojrzewać przez kilka, kilkanaście, a tym bardziej kilkadziesiąt lat będzie wymagało słusznego użycia naturalnego korka. Najwyższej jakości wina będą zamykane korkiem ze względu na ich potencjał dojrzewania. Jednak nie możemy jednoznacznie stwierdzić, że wino zamknięte korkiem będzie z reguły lepszej jakości.

Jeśli staniecie kiedyś przed dylematem wyboru pomiędzy dwoma butelkami wina w sklepie, nie pozwólcie aby o Waszej decyzji i zakupie decydował: korek czy zakrętka. Warto skupić się wtedy na szczepie, regionie czy kraju pochodzenia wina a naszymi upodobaniami.